主 料：猪瘦肉250克。
配 料：酱姜5克、青辣椒10克、绿豆芽100克。
调 料：料酒5克、酱油10克、白糖5克、盐2克、味精1.5克、淀粉2克、油60克。
做法：
1、将猪肉顺纤维方向切成较细的丝。酱姜洗净，切成长3厘米、厚、宽0.2厘米的
丝。青辣椒去籽，切成粗细相似的丝。绿豆芽洗净，去掉头尾，用中段。
2、炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，炒至肉色变白，八成熟时，加入酱姜
丝、青辣椒丝、绿豆芽同炒至熟，将调料放入，再将水淀粉倒入锅中，使汁收
浓，即可出锅。
说 明：此菜为淮扬风味，口味咸鲜，姜香浓郁，略有辣味，色泽较为丰富。烹制时为避
免原料在炒时出汤过多，口感过老，可将原料分别烹调。即先用40克油将肉丝煸
炒熟，放入盘中，再用20克油炒姜丝、青辣椒丝及豆芽，至出汤后将肉丝放入，
淋入水淀粉将汁收浓，即可装盘。