主 料：青菜心350克。
配 料：生鸡脯肉50克、火腿25克、冬笋25克、水发冬菇15克、干贝15克、鸡蛋清6克。
调 料：盐7.5克、味精2克、淀粉15克、葱20克、姜10克、绍酒15克、鸡汤200克、猪油500克（实耗油75克）、熟鸡油15克。
做 法：
1、青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀。
2、鸡脯肉切成柳叶形片，用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制。
3、干贝剥去老筋，洗净后放碗内，加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出，炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油。
4、再将鸡片放入油锅中划油，呈乳白色时捞出。
5、取砂锅一个，将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入锅内，再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干贝，放入精盐、绍酒。
6、鸡清汤烧沸，移微火上炖10分钟，加味精，淋入熟鸡油即成。