【原料】雄螃蟹500克　葱头150克　姜丝25克　蒜泥5克　料酒15克　淡色酱油10克 湿淀粉10克　白糖3克　香油2克　猪油750克(实耗75克)　食盐　味精各5克　胡椒粉 适量
【制作】把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮 掉腮，洗净；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身 再各切为四块，每块各带一爪，待用把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，好下 葱头块，翻炒后，把葱头捞出将油过滤；在少锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和 炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味 精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀 粉勾芡，便可出锅。