主 料： 冬瓜500克、罐头鲜蘑10个
配 料： 火腿25克，鸡汤50克
调 料：盐、白糖、味精、胡椒面、猪油、鸡油、湿淀粉知适量。
做 法：
1.冬瓜刮去外面的一层薄皮(青皮要保留不要刮掉)，挖去瓤、洗净，切成1.5厘
米厚、六厘米长的二刀断的连刀片、放在盘内。火腿切成0.5厘米厚、5厘米长的
薄片放入盘中。
2.将锅加水，烧开后放入冬瓜煮透，捞出用凉水冲凉。
3.在冬瓜中间夹一片火腿，依此方法把火腿全部夹入冬瓜内，夹好之后(此朝下)
码入扣碗内、下入盐、味精、猪油、鸡汤上笼蒸透、使冬瓜入味。
4.锅上火注入少许猪油，烹入料酒炝锅，倒入鸡汤和鲜蘑，将冬瓜原汤滗入锅内
(冬瓜翻扣在盘内)，再往锅内加入盐，味精、白糖、胡椒面，汤开后尝好味，用
水淀粉勾稀芡、淋入鸡油，取掉盘内的扣碗，将汁浇在冬瓜夹上，鲜蘑围在冬瓜
的周围即成。