原 料：宰净青鱼（去头尾，只要带脊骨的一边）250克。
调 料：五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白醋姜、酸荠头）100克，辣椒15克，葱粒15克，蒜米1克，精盐15克，糖醋3克，香油0.5克，干淀粉110克，湿淀粉20克，花生油1公斤（耗100克）。
做 法：
1 将五柳料、辣椒均切成细粒。在鱼身上用刀刻斜井字纹，涂上 湿淀粉。最后均匀地沾上干淀粉。
2 用旺火烧热炒锅，下油烧至六成熟，再下鱼炸至酥脆，呈金黄色，以带皮的一面向上，放在盘里，把油倒回油盆。
3 炒锅放回中火上，放入蒜、葱、辣椒、糖醋、五柳料，用湿淀粉调稀勾芡，下香油和熟花生油推匀，淋在鱼上。