主 料：鲜花鲢鱼头半爿（约600克），粉皮250克，
调 料：葱、姜、酱油、精盐、 白糖、味精、胡椒粉、绍酒、青蒜丝、猪油适量。
做 法：
1、鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2 刀，两面抹上酱油。

2、整张粉皮一切六块，用温盐水洗去酸味，再用冷水过清捞起，沥
干水分待用。

3、将锅烧热，加油烧至八成热时，将鱼头正面煎黄，烹绍酒，盖上
锅盖略焖一下，加酱油、白糖、葱、姜、清水，先用旺火烧沸，
随后用小火烤25分钟左右，待鱼眼凸起、鱼皮起皱纹，汤汁呈黄
色而浓稠时，放粉皮、胡椒粉、味精，盖上盖，用小火慢慢烧沸
后，撒上青蒜丝即可。